« Un dessert très simple à réaliser mais indéniablement d’un bel effet et au goût exceptionnel. Cette tarte renversée citron et pêches fera le bonheur de vos fins de repas cet été. L’association lemon curd mascarpone et pêches est tout simplement délicieuse. La petite acidité du lemon curd adoucie par le mascarpone et les pêches est un vrai bonheur. Il ne reste plus qu’à tester la recette, vous m’en direz des nouvelles ! »
INGREDIENTS
GÉNOISE :
3 œufs
90 gr de farine
90 gr de sucre
LEMON CURD :
3 œufs
110 gr de sucre
50 gr de beurre
2 citrons
GARNITURE:
250 gr de mascarpone
1 grosse boite de pêches au sirop (ou 4 -5 pêches fraiches)
PREPARATION
Commencer par préparer la génoise.
Dans un saladier, battre le sucre et les œufs pendant 10 mn jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse
Ajouter alors la farine tamisée et mélanger délicatement.
Verser dans un moule beurré et faire cuire au four th 180° pendant 20 mn
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron.
Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Filmer au contact et mettre au frais.
Démouler le gâteau et imbiber le avec du lait (environ 50 ml), l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
Quand le lemon curd est froid, fouetter le mascarpone bien froid et y ajouter le lemon curd.
Garnir généreusement le fond de la génoise avec cette crème.
Couper les pêches en fines tranches et les disposer joliment sur la crème.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
tarte renversée citron et pêches
Ingrédients
GÉNOISE :
- 3 œufs
- 90 gr de farine
- 90 gr de sucre
LEMON CURD :
- 3 œufs gr
- 110 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 2 citrons bio
GARNITURE:
- 250 gr de mascarpone
- 1 grosse boite de pêches au sirop (ou 4 -5 pêches fraiches)
Instructions
Commencer par préparer la génoise.
- Dans un saladier, battre le sucre et les œufs pendant 10 mn jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse.
- Ajouter alors la farine tamisée et mélanger délicatement.
- Verser dans un moule beurré et faire cuire au four th 180° pendant 20 mn Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
- Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron.
- Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Filmer au contact et mettre au frais.
Finition et montage du gâteau
- Démouler le gâteau et imbiber le avec du lait (environ 50 ml), l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
- Quand le lemon curd est froid, fouetter le mascarpone bien froid et y ajouter le lemon curd.
- Garnir généreusement le fond de la génoise avec cette crème.
- Couper les pêches en fines tranches et les disposer joliment sur la crème.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
« Pour réaliser cette tarte renversée citron et pêches, j’ai utiliser un moule à fond de tarte qui permet d’obtenir un gâteau creux dans son centre et que l’on peut ainsi garnir avec des fruits, de la crème, une ganache, etc. Un joli dessert d’été gourmand, frais et acidulé qui reste assez léger et qui a eu beaucoup de succès. A suivre … »
