tarte renversée citron et pêches
Servings: 8 personnes
Ingrédients
GÉNOISE :
- 3 œufs
- 90 gr de farine
- 90 gr de sucre
LEMON CURD :
- 3 œufs gr
- 110 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 2 citrons bio
GARNITURE:
- 250 gr de mascarpone
- 1 grosse boite de pêches au sirop (ou 4 -5 pêches fraiches)
Instructions
Commencer par préparer la génoise.
- Dans un saladier, battre le sucre et les œufs pendant 10 mn jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse.
- Ajouter alors la farine tamisée et mélanger délicatement.
- Verser dans un moule beurré et faire cuire au four th 180° pendant 20 mn Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
- Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron.
- Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Filmer au contact et mettre au frais.
Finition et montage du gâteau
- Démouler le gâteau et imbiber le avec du lait (environ 50 ml), l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
- Quand le lemon curd est froid, fouetter le mascarpone bien froid et y ajouter le lemon curd.
- Garnir généreusement le fond de la génoise avec cette crème.
- Couper les pêches en fines tranches et les disposer joliment sur la crème.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.