nougat glacé
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 40 cl de crème fleurette
- 130 gr de sucre
- 100 gr de miel
- 120 gr d’amandes
- 3 œufs
- 75 gr de pistaches
- 50 gr de dés d’orange confite (ou de fruits confits)
Instructions
- Avant de commencer la recette, penser à mettre le bol du robot et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus tard.
- Dans une poêle, faire griller les pistaches et les amandes. Ajouter 30 gr de sucre et faire caraméliser. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, ajouter le restant du sucre (soit 100 gr) aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer le miel dans une petite casserole.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige puis continuer de fouetter en ajoutant doucement le miel bouillant en filet. Incorporer délicatement le mélange de blancs et de miel délicatement avec l’aide d’une maryse, au mélange sucre et jaune.
- Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et l’ajouter à la préparation. Puis ajouter les pistaches, les amandes hachées et les dés d’orange confite. (Penser à garder quelques amandes et pistaches pour la décoration)
- Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou de film alimentaire Mettre au congélateur durant au minimum 12 h avant de servir.
- Démouler quelques minutes avant de servir et décorer de pistaches et amandes hachées et de quelques framboises fraiches. Servir nature ou avec un coulis de framboises.