Détailler le chou-fleur en fleurettes puis les recouper en petits morceaux.
Ôter l’extrémité des pieds des champignons et les couper en lamelles.
Et enfin peler et ciseler l’échalote.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettre l’échalote à revenir 3 mn, sans laisser colorer.
Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 5 mn sur feu moyen, saler et poivrer.
Ajouter le lait et le bouillon de volaille, amener à ébullition, puis laisser cuire 20 min sur feu doux à couvert.
Mixer la soupe si besoin ajouter un peu de crème liquide.
Servir avec au choix, des noisettes torréfiées, des lamelles de champignons, des croûtons, des lardons, des tranches de bacon, de chorizo ou de jambon cru jambon coupées en lanières.