Velouté d'épinards au lard fumé
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 750 gr d’épinards frais
- 1 grosse pomme de terre
- 2 petites échalotes
- 12 fines tranches de lard fumé
- 1 L de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- Noix de muscade râpée
- Sel – poivre
Instructions
- Équeuter et laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement. Éplucher et couper la pomme de terre en petits dés. Éplucher et émincer les échalotes.
- Couper la moitié du lard en morceaux.
- Dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec le lard coupé en morceaux et une noisette de beurre.
- Ajouter la pomme de terre coupée en dés et mélanger sur feu doux pendant quelques minutes.
- Verser le bouillon dans la cocotte, saler légèrement et poivrer. Ajouter 2 pincée de noix de muscade râpée et faire cuire une vingtaine de minutes à frémissements.
- Ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 mn.
- Mixer la soupe quelques minutes puis incorporer la crème fraîche et mixer de nouveau une minute. Servir de suite le velouté avec le reste du lard fumé préalablement grillé.