velouté d'asperges vertes
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 portion de fromage frais type St Moret
- quelques Fines tranches de lard fumé
- huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Rincer les asperges, inutile de les éplucher, puis ôter la base. Couper les asperges en morceaux et mettre la moitié des pointes de côté.
- Enlever les extrémités des courgettes et les découper également en morceaux. Eplucher et émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon, sans coloration, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les morceaux de courgettes et d’asperges (sans les pointes réservées) et laisser cuire 2 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter le cube de bouillon et couvrir d’eau un peu plus qu’à hauteur.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps faire cuire les pointes mises de côté dans l’eau bouillante cinq minutes et égoutter
- Dans une poêle faire griller à sec les tranches de lard fumé découpées en morceaux.
- Mixer le velouté avec la portion de fromage frais.
- Servir le velouté bien chaud accompagné des morceaux de lard et des pointes d’asperge.