soupe de butternut et lentilles corail
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 gr de lentilles corail
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 1 oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre
- 1 cube de bouillon de légumes
Instructions
- Rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Réserver
- Couper la butternut en cubes après avoir ôter la peau à l’aide d’un couteau.
- Émincer l’oignon et presser l’ail et le gingembre. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive environ 5 mn.
- Ajouter les cubes de butternut et les faire revenir pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
- Couvrir les cubes de butternut avec de l’eau et ajouter le cube de bouillon.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 10 mn.
- Puis incorporer les lentilles corail et poursuivre la cuisson pendant encore 15 mn.
- Quand le butternut est tendre et les lentilles bien cuite, retirer la casserole du feu et mixer la soupe à l’aide d’un mixer plongeant.
- Assaisonner à votre goût. Si la soupe est un peu épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait de coco ou de crème liquide.