Couper les aubergines en deux, faire des incisons côté chair et les disposer dans un plat à four.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four th 180° pendant 40 minutes environ.
Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir.
Enlever la peau, puis découper la chair en morceaux.
Dans le bol d’un robot, déposer les morceaux d’aubergine, ajouter l’huile d’olive, la purée de sésame, l’ail émincé, le jus de citron, poivrer et saler légèrement.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une substance homogène. Réserver au frigo au moins 1 heure.
Puis toaster les tranches de pain de seigle.
Etaler généreusement le caviar d’aubergine sur les tranches de pain.
Sur deux d’entre elles, ajouter les tranches de truite fumée et la roquette.
Puis recouvrir avec les deux autres tranches restantes.