Éplucher la demi courge butternut, ôter les graines et couper la chair en dés d’environ 2 cm de côté.
Les mettre dans un saladier et ajouter 1 càs d’huile d’olive, le sel, le poivre et un peu d’ail en poudre.
Mélanger et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four th 180 ° pendant 25 mn. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ. Égoutter et laisser également refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Couper la feta en dés et ciselé le persil.
Dans un saladier verser le boulgour et les dés de butternut rôtis, puis ajouter la roquette, les dés de feta, les cranberries et les graines de courges.
Verser par-dessus la vinaigrette et le persil ciselé, Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement si besoin, c’est prêt.