Équeuter et laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement. Éplucher et couper la pomme de terre en petits dés. Éplucher et émincer les échalotes.
Couper la moitié du lard en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec le lard coupé en morceaux et une noisette de beurre.
Ajouter la pomme de terre coupée en dés et mélanger sur feu doux pendant quelques minutes.
Verser le bouillon dans la cocotte, saler légèrement et poivrer. Ajouter 2 pincée de noix de muscade râpée et faire cuire une vingtaine de minutes à frémissements.
Ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 mn.
Mixer la soupe quelques minutes puis incorporer la crème fraîche et mixer de nouveau une minute. Servir de suite le velouté avec le reste du lard fumé préalablement grillé.