Écraser grossièrement les palets bretons et les répartir dans les verrines.
Laver et sécher les citrons. Puis en presser le jus.
Mettre le jus des citrons dans une casserole avec le sucre, les œufs battus et la maïzena. Fouetter bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.
Mettre ensuite la casserole sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 5-7 minutes environ. (Le temps de faire épaissir la préparation.)
Mettre le lemon curd dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la meringue, monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Elle doit être bien ferme et brillante.
Procéder au montage des verrines. Répartir la préparation au citron dans les verrines sur la base biscuitée.
Verser la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la crème au citron.
Et enfin faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau.