Dans un saladier fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre mou et fouetter encore.
Incorporer la farine, la levure chimique et la noix de coco râpée, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Faire des petites boules de pâte de 4cm environ, les aplatir et les rouler dans la noix de coco râpée.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les espacer (suffisamment pour qu’ils ne se collent pas les uns les autres à la cuisson)
Faire cuire au four th 170° pendant 20 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.