Mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte friable.ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste de citron, mélanger et enfin pétrir à la main ou au robot.
La pâte qui est sableuse comme un crumble, va petit à petit s’assouplir et former une boule. L’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 mn au frais.
Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une noix, les rouler en boule entre les deux paumes des mains.
Déposer les noix de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
Appuyer délicatement sur chaque noix à l’aide du dos d’une fourchette pour former les biscuits.
Mettre au four th 170° pendant 12 à 15 mn, les biscuits doivent à peine dorer.Laisser refroidir sur une grille.