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INGREDIENTS

Pour le fond :
des sablés ou des palets bretons
Pour le Lemon curd :
3 beaux citrons jaunes (environ 160 ml de jus )
100 gr de sucre  (plus ou moins selon votre goût)
2 œufs
1 càs de Maïzena
Pour la meringue :
1 blanc d’œuf
100 gr de sucre en poudre

PREPARATION

Écraser grossièrement les palets bretons et les répartir dans les verrines.

Laver et sécher les citrons. Puis en presser le jus.
Mettre le jus des citrons dans une casserole avec le sucre, les œufs battus et la maïzena.
Fouetter bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.

Mettre ensuite la casserole sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 5-7 minutes environ. (Le temps de faire épaissir la préparation.)
Mettre le lemon curd dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la meringue, monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Elle doit être bien ferme et brillante.
Procéder au montage des verrines. Répartir la préparation au citron dans les verrines sur la base biscuitée.

Verser la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la crème au citron.
Et enfin faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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verrines façon tarte citron meringuée

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 7 minutes minutes

Servings 8 verrines

Ingrédients

Pour le fond :

• des palets bretons

Pour le Lemon curd :

• 3 beaux citrons jaunes (environ 160 ml de jus )
• 100 gr de sucre (plus ou moins selon votre goût)
• 2 œufs
• 1 càs de Maïzena

Pour la meringue :

• 1 blanc d’œuf
• 100 gr de sucre en poudre

Instructions

• Écraser grossièrement les palets bretons et les répartir dans les verrines.
• Laver et sécher les citrons. Puis en presser le jus.
• Mettre le jus des citrons dans une casserole avec le sucre, les œufs battus et la maïzena. Fouetter bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.
• Mettre ensuite la casserole sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 5-7 minutes environ. (Le temps de faire épaissir la préparation.)
• Mettre le lemon curd dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
• Pour la meringue, monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Elle doit être bien ferme et brillante.
• Procéder au montage des verrines. Répartir la préparation au citron dans les verrines sur la base biscuitée.
• Verser la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la crème au citron.
• Et enfin faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau.
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 » J’avais préparé ces verrines façon tarte citron meringuée pour un dessert dans l’esprit café gourmand. Je les avais accompagnées d’autres verrines, une panna cotta aux carambars, une glace aux speculoos et une mousse au chocolat. Elles ont eu du succès auprès de mes convives. J’aime beaucoup préparer des verrines pour le dessert car chacun peut manger selon son appétit et il y en a pour tous les goûts.  A suivre … »

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INGREDIENTS

2 citrons (jus et zeste)
1 orange (jus et zeste)
100 g de beurre
6 œufs
15 càs de sucre
1 pâte feuilletée
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace

PREPARATION

Presser les fruits après avoir  râpé finement le zeste. Réserver.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et le beurre fondu.
Ajouter le jus et les zestes des fruits et mélanger jusqu’à ce que la préparation  soit homogène.
Mettre dans un moule la pâte feuilletée, verser ensuite le mélange.
Mettre au four th 200° environ 30 mn.
Laisser tiédir la tarte.
Préparer la meringue, battre les blancs en neige,incorporer le sucre glace tout en continuant à fouetter, le mélange doit être bien ferme.
Étaler délicatement la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
Remettre au four 10 mn environ, pour que la meringue se colore la passer sous le grill quelques minutes en surveillant bien.

« Cette tarte citron et orange est vraiment délicieuse, on sent bien le goût du citron, l’acidité est adoucit par la présence subtile de l’orange, on peut ne pas mettre de meringue. J’ai utilisé à la place de la pâte feuilletée, une pâte sablée, mais j’ai fait l’erreur de ne pas la faire cuire à blanc, elle était donc un peu détrempée au fond par le préparation et se tenait moins bien. C’était quand même très bon, le lendemain il n’en restait plus, mes gourmands avaient tout dévorer . A suivre … »

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