INGREDIENTS

500 gr de butternut coupé en dés
250 gr de patates douces coupées en dés
250 gr de pommes de terre coupées en dés
100 gr d’allumettes de bacon (facultatif)
100 gr de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d’ail hachées
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

PREPARATION

Dans un grand plat à gratin, mélanger les dés de butternut, de pommes de terre et de patates douces.
Ajouter l’ail haché et les allumettes de bacon et mélanger à nouveau.

Verser la crème fraîche et l’huile d’olive sur les légumes.
Saler et poivrer, puis mélanger bien pour que tous les légumes soient bien enrobés.
Parsemez généreusement le dessus du gratin de parmesan râpé.

Faire cuire au four th 180° pendant 45 mn environ.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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gratin de butternut patates douces et pommes de terre

Type de plat Accompagnement, légumes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de butternut coupé en dés
• 250 gr de pommes de terre coupées en dés
• 250 gr de patates douces coupées en dés
• 100 gr d’allumettes de bacon (facultatif)
• 100 gr de parmesan râpé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 gousses d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

• Dans un grand plat à gratin, mélanger les dés de butternut, de pommes de terre et de patates douces.
• Ajouter l’ail haché et les allumettes de bacon et mélanger à nouveau.
• Verser la crème fraîche et l’huile d’olive sur les légumes.
• Saler et poivrer, puis mélanger bien pour que tous les légumes soient bien enrobés.
• Parsemez généreusement le dessus du gratin de parmesan râpé.
• Faire cuire au four th 180° pendant 45 mn environ.
• Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

« Ce gratin de butternut patates douces et pommes de terre simple et rapide à préparer est vraiment délicieux. C’est parfait pour accompagner viandes ou poissons. Il peut se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au frais, il suffit juste de le réchauffer au four avant de le servir .
A suivre … »

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INGREDIENTS

4 tranches de poitrine fumée
½ chou vert
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
Thym
20 cl de crème liquide
Sel et poivre

PREPARATION

Ôter le trognon du chou et le couper en 4 morceaux.
Plonger les morceaux de chou dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser blanchir 5 mn.
Les égoutter et les émincer. Réserver.

Éplucher la pomme de terre, la carotte et les découper en dés.
Peler et émincer l’ail et l’oignon.

Dans un faitout faire dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile (ou de beurre) quelques minutes.
Puis ajouter le chou, la pomme de terre et la carotte.
Saler, poivrer et ajouter la branche de thym.

Verser de l’eau ou du bouillon de légumes afin de recouvrir les légumes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Hors du feu, mixer le velouté à l’aide d’un mixer plongeant.
Ajouter la crème jusqu’à obtention de la texture désirée, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Éponger sur une feuille de papier absorbant le surplus de gras.

Répartir le velouté dans des bols et déposer par-dessus les tranches de lard grillé.
Servir de suite.

 » Ce velouté de chou vert au lard grillé est un vrai plat d’hiver pour un repas léger, parfait avant ou après les Fêtes.  Pensez à bien mixer afin d’obtenir un velouté onctueux. C’est aussi un bon moyen de faire manger plusieurs légumes à la fois aux enfants en y cachant celui qu’ils n’apprécient pas ou peu. A suivre … »

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INGREDIENTS

4 poireaux
4 tranches de jambon blanc (-25% de sel si possible)
50 cl de lait
40 gr de maïzena
50 gr de fromage râpé
Sel, poivre, muscade

PREPARATION

Couper les racines des poireaux. Couper les verts et gardez-les pour en faire une soupe.
Les rincer sous l’eau pour ôter la terre.
Et faire cuire les blancs de poireaux, coupés en deux, à la vapeur environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Préparer la béchamel allégée :
Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid et fouetter afin qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Porter ce mélange à ébullition et laisser épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Enrouler vos poireaux dans des tranches de jambon de jambon. (Deux morceaux par tranche)
Puis les disposer côte à côte dans un plat à gratin.

Verser la béchamel sur les poireaux et saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire au four th 180° pendant 20 à 30 mn. Le dessus doit être bien gratiné.

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poireaux au jambon et à la béchamel light

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Servings 2 personnes

Ingrédients

• 4 poireaux
• 4 tranches de jambon blanc (-25% de sel si possible)
• 50 cl de lait
• 40 gr de maïzena
• 50 gr de fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Instructions

• Couper les racines des poireaux. Couper les verts et gardez-les pour en faire une soupe. Les rincer sous l’eau pour ôter la terre.
• Et faire cuire les blancs de poireaux, coupés en deux, à la vapeur environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Préparer la béchamel allégée :

• Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid et fouetter afin qu’il n’y ait plus de grumeaux.
• Porter ce mélange à ébullition et laisser épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
• Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Puis, enrouler vos poireaux dans des tranches de jambon de jambon. (Deux morceaux par tranche) Les disposer ensuite dans un plat à gratin.
• Verser alors la béchamel sur les poireaux et saupoudrer de fromage râpé.
• Faire cuire au four th 180° pendant 20 à 30 mn. Le dessus doit être bien gratiné.

 » Si vous n’aimez pas les endives au jambon, je vous conseille de tester ces poireaux au jambon et à la béchamel light qui pourraient bien vous faire apprécier ce plat. Pour une plus simple et rapide. La béchamel peut être remplacée par de la crème épaisse avec de la muscade, du sel et du poivre. De cette façon, c’est également très bon. Cette recette sans le jambon peut très bien servir d’accompagnement pour un plat de viande en sauce.  A suivre … »

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INGREDIENTS

1 kg de d’échine de porc
125 gr de pancetta ou de lardons
200 gr de chorizo
1 oignon
2 gousses d’ail
4 tomates coupées en dés
150 ml de vin rouge
350 ml d’eau
1 grosse boite de haricots blancs
1 càs de paprika fumé

PREPARATION

Faire dorer la viande dans un peu d’huile dans une cocotte et réserver.
Dans la cocotte, faire revenir la pancetta coupée en morceaux pendant 2 à 3 mn.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés et laisser cuire 2 à 3 mn en remuant régulièrement.

Couper le chorizo en dés et le mettre dans la cocotte avec l’oignon et l’ail.
Remettre la viande et ajouter les dés de tomates.
Puis verser le vin et l’eau pour couvrir la viande. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire au moins 2 heures au four th 180°.
Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson 20 à30 mn sans le couvercle.

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mijoté de porc au chorizo et haricots blancs

Type de plat Plat principal

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 2 heures heures 30 minutes minutes

Temps total 3 heures heures

Servings 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de d’échine de porc
• 125 gr de pancetta ou de lardons
• 200 gr de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates coupées en dés
• 150 ml de vin rouge
• 350 ml d’eau
• 1 grosse boite de haricots blancs
• 1 càs de paprika fumé

Instructions

• Faire dorer la viande dans un peu d’huile dans une cocotte et réserver.
• Dans la cocotte, faire revenir la pancetta coupée en morceaux pendant 2 à 3 mn.
• Ajouter l’oignon et l’ail émincés et laisser cuire 2 à 3 mn en remuant régulièrement.
• Couper le chorizo en dés et le mettre dans la cocotte avec l’oignon et l’ail.
• Remettre la viande et ajouter les dés de tomates.
• Puis verser le vin et l’eau pour couvrir la viande. Saler et poivrer.
• Couvrir et faire cuire au moins 2h au four th 180°.
• Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson 20 à30 mn sans le couvercle.

Source : « Elle à Table »

 » Ce mijoté de porc au chorizo et haricots blancs comme pour la plupart des  plats cuisinés,  est meilleur réchauffé le lendemain. Pour un gain de temps j’ai utilisé des haricots en boite mais vous pouvez aussi utiliser des haricots secs à cuire soi-même à l’avance. Vous pouvez aussi sans problème le congeler pour plus tard dans un plat adapté. A suivre … »

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INGREDIENTS

700 gr de chou-fleur
300 gr de champignons de Paris
1 échalote
25 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
Sel – poivre

PREPARATION

Détailler le chou-fleur en fleurettes puis les recouper en petits morceaux.
Ôter l’extrémité des pieds des champignons et les couper en lamelles.
Et enfin peler et ciseler l’échalote.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettre l’échalote à revenir 3 mn, sans laisser colorer.
Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 5 mn sur feu moyen, saler et poivrer.

Ajouter le lait et le bouillon de volaille, amener à ébullition, puis laisser cuire 20 min sur feu doux à couvert.
Mixer la soupe si besoin ajouter un peu de crème liquide.

Servir avec au choix, des noisettes torréfiées, des lamelles de champignons, des croûtons, des lardons, des tranches de bacon, de chorizo ou de jambon cru jambon coupées en lanières.
Servir de suite.

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soupe de chou-fleur et champignons

Type de plat Soupe

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 700 gr de chou-fleur
• 300 gr de champignons de Paris
• 1 échalote
• 25 cl de lait
• 50 cl de bouillon de volaille
• Sel – poivre

Instructions

• Détailler le chou-fleur en fleurettes puis les recouper en petits morceaux.
• Ôter l’extrémité des pieds des champignons et les couper en lamelles.
• Et enfin peler et ciseler l’échalote.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettre l’échalote à revenir 3 mn, sans laisser colorer.
• Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 5 mn sur feu moyen, saler et poivrer.
• Ajouter le lait et le bouillon de volaille, amener à ébullition, puis laisser cuire 20 min sur feu doux à couvert.
• Mixer la soupe si besoin ajouter un peu de crème liquide.
• Servir avec au choix, des noisettes torréfiées, des lamelles de champignons, des croûtons, des lardons, des tranches de bacon, de chorizo ou de jambon cru jambon coupées en lanières.
• Servir de suite.

« Cette soupe de chou-fleur et champignons est un plat nourrissant, simple et healthy. La texture est assez épaisse, si vous la voulez un peu plus liquide, il vous suffit de rajouter de la crème liquide ou du lait. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Et il est également possible d’utiliser du chou-fleur surgelé pour cette recette. A suivre … »

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INGREDIENTS

2 patates douces (environ 500gr)
4 poireaux
1 oignon
20 cl de crème de coco
1 gousse d’ail
1 càs d’huile de coco
Une branche de thym
1 l de bouillon de légumes
60 gr de copeaux de noix de coco
Sel et poivre

PREPARATION

Eplucher et couper les patates douces en dés.
Rincer les poireaux et les couper en rondelles.
Émincer l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une casserole, faire revenir tous les légumes avec l’huile de coco pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter la branche de thym et porter à frémissement.
Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ôter la branche de thym, puis mixer la soupe à l’aide d’un mixer plongeant.
Ajouter la crème de coco et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, parsemer de copeaux de noix de coco.

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soupe patate douce poireaux et crème de coco

Type de plat Soupe

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Temps total 40 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 2 patates douces (environ 500gr)
• 4 poireaux
• 20 cl de crème de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile de coco
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 branche de thym
• 60 gr de copeaux de noix de coco
• Sel et poivre

Instructions

• Eplucher et couper les patates douces en dés. Rincer les poireaux et les couper en rondelles. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Dans une casserole, faire revenir tous les légumes avec l’huile de coco pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter la branche de thym et porter à frémissement.
• Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• Ôter la branche de thym, puis mixer la soupe à l’aide d’un mixer plongeant.
• Ajouter la crème de coco et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Au moment de servir, parsemer de copeaux de noix de coco.

Source : « A la fin de ce livre vous saurez cuisiner IG Bas » Ed. Larousse

 » Nous nous sommes régalés avec cette recette de soupe patate douce poireaux et crème de coco.  Elle a un petit goût sucré dû à la patate douce et au lait de coco que j’ai adoré. Cette soupe est parfaite pour un repas du soir léger mais rassasiant. Vous pouvez préparer une plus grande quantité pour plusieurs jours. Il suffira juste de la réchauffer quelques minutes avant de la servir . A suivre … »

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INGREDIENTS

5 pommes
3 bananes
2 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de cannelle en poudre
1 orange (jus)

PREPARATION

Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en morceaux.
Peler et couper les bananes en rondelles.
Placer les fruits dans une casserole avec le jus d’orange pressé, 3 càs d’eau et le sucre vanillé et faire cuire 30 min à feu doux.

Ajouter la cannelle, mélanger et laisser tiédir.
Puis mixer ou tout simplement écraser les morceaux restants à la fourchette, si votre compote vous semble trop compacte, ajouter un tout petit peu d’eau.
Verser la compote mixée dans un récipient et réserver au frais 2 h minimum avant de déguster.

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compote pomme banane cannelle

Type de plat Dessert, Petit déjeuner

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1 orange (jus)

Instructions

• Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en morceaux. Peler et couper les bananes en rondelles.
• Placer les fruits dans une casserole avec le jus d’orange pressé, 3 càs d’eau et le sucre vanillé et faire cuire 30 min à feu doux.
• Ajouter la cannelle, mélanger et laisser tiédir.
• Puis mixer ou tout simplement écraser les morceaux restants à la fourchette, si votre compote vous semble trop compacte, ajouter un tout petit peu d’eau.
• Verser la compote mixée dans un récipient et réserver au frais 2 h minimum avant de déguster.

 » Cette compote pomme banane cannelle est un vrai régal et  peut se déguster à tous moments de la journée, petit déjeuner, dessert ou goûter. Si vous n’aimez pas la cannelle vous pouvez mettre un gousse de vanille à la place.  Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot qui ferme hermétiquement. A suivre … »

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INGREDIENTS

500 gr de choux de Bruxelles
1 échalote
100 gr de lardons de bacon
100 gr de blancs de poulet
Pour le crumble:
50 gr de poudre de noisette
70 gr de farine d’orge mondé
50 gr de parmesan en poudre
70 gr beurre

PREPARATION

Ôter la base épaisse des choux, puis les couper en deux s’ils sont gros.
Les faire blanchir 15 minutes environ dans de l`eau bouillante salée, puis les égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote,  les lardons de bacon et le poulet coupé en dés.
Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert. Saler et poivrer.

Dans un saladier, verser la poudre de noisette, la farine et le parmesan puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Saler très légèrement et poivrer.

Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation choux de Bruxelles et lardons.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes.
Faire cuire au four th 180° pendant 20 mn environ (et finir si besoin quelques minute sous le grill pour plus de croustillant.)

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crumble de choux de bruxelles au bacon

Type de plat Accompagnement, Plat principal

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de choux de Bruxelles
• 1 échalote
• 100 gr de lardons de bacon
• 100 gr de blanc de poulet

pour le crumble

• 50 gr de poudre de noisette
• 70 gr de farine d’orge mondé
• 50 gr de parmesan râpé
• 70 gr de beurre

Instructions

• Ôter la base épaisse des choux, puis les couper en deux s’ils sont gros.
• Les faire blanchir 15 minutes environ dans de l`eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote, les lardons de bacon et le blanc de poulet coupé en dés.
• Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert. Saler et poivrer.
• Dans un saladier, verser la poudre de noisette, la farine et le parmesan puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Saler très légèrement et poivrer.
• Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation choux de Bruxelles et lardons.
• Répartir la pâte à crumble sur les légumes.
• Faire cuire au four th 180° pendant 20 mn environ (et finir si besoin quelques minute sous le grill pour plus de croustillant.)

« Ce crumble de choux de Bruxelles au bacon et au poulet nous a beaucoup plu et devrait plaire au plus grand nombre. Le goût des choux de Bruxelles n’est pas trop fort avec la présence du bacon et du parmesan qui apportent un petit plus à la recette. Vous pouvez  préparer à l’avance la recette et  conserver le crumble quelques jours au réfrigérateur. Il vous suffit de le réchauffer au four une dizaine de minutes pour retrouver tout son croustillant. J’ai réalisé cette recette avec de la farine d’orge mondé pour qu’elle soit IG Bas, mais vous pouvez bien évidement utiliser de la farine de blé T65 pour préparer le crumble. A suivre … »

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INGREDIENTS

20 cl de crème liquide entière
½ reblochon
3 tranches de jambon cru

PREPARATION

Retirer la croûte du reblochon et couper le fromage en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fromage avec la crème.
Et laisser fondre à feu doux tout en remuant régulièrement.
Verser la crème de reblochon dans des verrines et mettre à refroidir au réfrigérateur 1h minimum.
Tailler grossièrement les tranches de jambon cru et les répartir dans les verrines.
Réserver au frais puis sortir et laisser à température ambiante une bonne demi heure avant  la dégustation. (la crème serra plus moelleuse)

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verrines crème de reblochon et jambon cru

Type de plat Apéritif, entrée

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 5 minutes minutes

temps de repos 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Servings 10 verrines

Ingrédients

• 20 cl de crème liquide entière
• ½ reblochon
• 3 tranches de jambon cru

Instructions

• Retirer la croûte du reblochon et couper le fromage en dés.
• Mettre dans une casserole les dés de fromage avec la crème.
• Et laisser fondre à feu doux tout en remuant régulièrement.
• Verser la crème de reblochon dans des verrines et mettre à refroidir au réfrigérateur 1h minimum.
• Tailler grossièrement les tranches de jambon cru et les répartir dans les verrines.
• Réserver au frais puis sortir et laisser à température ambiante une bonne demi heure avant  la dégustation. (la crème serra plus moelleuse)

 » Ces petites verrines crème de reblochon et jambon cru ont été bien appréciées par tous mes convives. Le dépaysement est assuré avec toutes ces saveurs qui nous transportent à la montagne. La prochaine fois je rajouterai une petite couche d’oignon caramélisés entre la crème de reblochon et le jambon cru pour être encore plus dans l’esprit tartiflette.  A suivre … »

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INGREDIENTS

1 chou-fleur
200 gr de mascarpone
2 càs de moutarde à l’ancienne
2 càs de parmesan râpé
½ càc d’ail en poudre
2 poignées de mozzarella râpée

PREPARATION

Découper le chou-fleur en fleurettes et les mettre à cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le mascarpone, l’ail en poudre, la moutarde à l’ancienne et le parmesan.

Dans un plat à gratin disposer les fleurettes de chou-fleur et les recouvrir de la préparation au mascarpone.

Parsemer le dessus du gratin de mozzarella râpée et faire cuire au four th 200 ° pendant 20 à 25 mn.

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gratin de chou-fleur au macarpone

Type de plat Accompagnement, légumes

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 35 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 200 gr de mascarpone
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 2 càs de parmesan râpé
• ½ càc d’ail en poudre
• 2 poignées de mozzarella râpée

Instructions

• Découper le chou-fleur en fleurettes et les mettre à cuire à la vapeur pendant 15 mn.
• Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le mascarpone, l’ail en poudre, la moutarde à l’ancienne et le parmesan.
• Dans un plat à gratin disposer les fleurettes de chou-fleur et les recouvrir de la préparation au mascarpone.
• Parsemer le dessus du gratin de mozzarella râpée et faire cuire au four th 200 ° pendant 20 à 25 mn.

Source : « Papilles et Pupilles »

« Ce gratin de chou fleur au mascarpone nous a vraiment plu et je referai volontiers cette recette. Pour un plat complet vous pouvez ajouter des dés de jambon ou de poulet cuit aux fleurettes de chou fleur. Il peut se préparer à l’avance, il suffit de le réchauffer doucement au four avant de le servir.  A suivre … »

Cet article gratin de chou fleur au mascarpone est apparu en premier sur Grignot-Nat.