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Bavarois aux poires et au chocolat

Nat — Fri, 28 Feb 2014 16:04:15 +0000

« Aujourd’hui un dessert aux poires, il y en a de délicieuses en ce moment,et au chocolat. Une association qui fonctionne bien et que j’aime beaucoup. J’avais réalisé ce bavarois aux poires et au chocolat pour l’anniversaire de mon fiston pour ces 26 ans (Comme le temps passe vite !!). C’est un dessert frais et assez léger qui lui a beaucoup plu. »

INGREDIENTS

Pour la génoise:
4 œufs
100 g de sucre glace
15g de maïzena
15 g de farine
25 g de cacao amer en poudre
Pour la mousse :
300 g de purée de poires
35 cl de crème liquide
100 g de sucre glace
4 feuilles gélatines (8g)
Pour la gelée :
20cl de jus de poires
2 feuilles de gélatine (4g)

PREPARATION

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine, la maïzena et le cacao préalablement tamisés aux œufs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvent rotatif de bas en haut.
Verser dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre et faire cuire au four th 170° pendant 20 à 25 mn.

Démouler délicatement la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
Placer la génoise dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22 cm diamètre.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient molles.
Chauffer 100 g de purée de poires dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées, mélanger.
Verser dans saladier avec les 200 g de purée de poires restante, puis incorporer délicatement la chantilly.
Verser dans le moule sur la génoise au chocolat et mettre 1 heure au frigo.

Puis faire chauffer 10 cl de jus de poires.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les essorer et les faire fondre dans le jus de poire chaude.
Incorporer le reste de jus. Laisser un peu refroidir et verser dans le moule sur la mousse aux poires.
Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.(un minimum de 6h, l’idéal est une nuit entière).

« Un gâteau assez simple à réaliser, mais qui demande un peu de temps de préparation. On peut préparer ce bavarois aux poires à l’avance et même le faire congeler sans problème, il suffit de le faire décongeler au frigo 24 h avant de le servir. A suivre … »

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Bavarois au citron vert

Nat — Sat, 07 Jul 2012 16:39:10 +0000

« Après quelques semaines d’absence, me revoilà parmi vous. Pour fêter mon retour je vous propose un dessert frais et léger parfait en cette période estivale. Je l’ai réalisé pour les 18 ans de ma petite dernière, elle voulait un gâteau à base de citron (son parfum préféré !) et comme nous avons la chance d’avoir du soleil et de la chaleur, j’ai décidé de faire un bavarois au citron vert pour faire le plein de fraîcheur en fin de repas ! La Miss s’est régalée et le reste des convives aussi, que demander de plus !! »

INGREDIENTS

Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
le zeste d’un citron bio
Pour la mousse :
500 g de fromage blanc
25 cl de crème fleurette
5 feuilles de gélatine
110 g de sucre
Le jus de 4 citrons verts

PREPARATION

1/Préparer tout d’abord la génoise
A l’aide d’un fouet électrique, battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.
Ajouter la farine et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, la pâte doit être lisse sans grumeaux.
Incorporer alors le zeste de citron.
Verser la pâte dans un moule rond à charnière (plus facile pour le démoulage ) et mettre au four th 180° pendant 10 à 15 mn.
Laisser refroidir.

2/Préparer ensuite la mousse
Presser les citrons et réserver le jus.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélanger le fromage blanc et le sucre.
Dans une casserole mettre 2càs de jus de citron à chauffer et y faire fondre rapidement les feuilles de gélatines préalablement essorées.
Verser dans la préparation au fromage blanc avec le reste du jus de citron, remuer à l’aide d’un fouet.
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage blanc.
Verser cette préparation dans le moule sur la génoise, bien lisser le dessus et mettre au réfrigérateur au minimum 4 h.

« L’idéal est de préparer ce dessert la veille, pour une tenue optimale. J’ai servi ce bavarois au citron vert avec un coulis de framboise, c’était super. La mousse au citron est légère et délicieusement acidulée, pour les amateurs de citron ce dessert est top !! A suivre … »

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Bavarois poires, chocolat et spéculoos

Nat — Fri, 16 Dec 2011 13:36:56 +0000

« Cette semaine, je vous propose un gâteau très gourmand, un bavarois poires, chocolat et spéculoos. Ce bavarois aux poires est associé à un fondant au chocolat, le tout sur un craquant aux spéculoos, un délicieux mariage de saveurs et de textures. Ce bavarois poires, chocolat et spéculoos est un dessert parfait pour les Fêtes de fin d’année. Cette jolie recette je l’ai trouvé sur le blog « Les petits plats de Trinidad » où je vous conseille d’aller faire un petit tour si vous ne connaissez. »

INGREDIENTS

Pour le craquant
200 g de spéculoos
80 g de beurre
Pour le fondant
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d’œuf
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine (4g)
Pour la mousse
300 g de purée de poires
35 cl de crème liquide
100 g de sucre glace
4 feuilles gélatines (8g)
Pour la gelée
200 g de purée de poires (20cl de nectar de poires pour moi)
60 g de sucre glace (pas mis)
2 feuilles de gélatine (4g)

PREPARATION

1/Réduire en poudre les spéculoos et y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Verser dans le fond du moule, bien tasser pour obtenir un fond régulier, mettre au frigo.

2/Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis incorporer les feuilles de gélatine bien essorées ( vous les aurez au préalable fait tremper 5 mn dans de l’eau froide), et mélanger.
Battre le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat + beurre, mélanger à nouveau.
Incorporer délicatement la crème montée en chantilly souple.
Verser dans le moule sur le craquant et remettre 1 heure au frigo.

3/Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine réhydratées et essorées, mélanger.
Verser dans saladier avec les 200 g de purée de poires restante, puis incorporer délicatement la chantilly.
Verser dans le moule sur le fondant au chocolat et remettre 1 heure au frigo.

4/Faire chauffer 100 g de purée de poires (ou 10 cl de nectar de poires).
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les essorer et les faire fondre dans la purée de poire chaude.
Incorpore le reste de purée de poires (ou de nectar) et le sucre glace. Laisser un peu refroidir et verser dans le moule sur la mousse aux poires.
Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

« Ce dessert est un peu long a préparer mais il en vaut vraiment le coup, l’association des goûts et des textures est parfaite.Il est gourmand et quand même assez léger. Ce bavarois poires, chocolat et spéculoos est un dessert que je referai sans aucun doute, tant j’ai adoré ! A suivre … »

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Bavarois aux framboises

Nat — Sun, 30 Oct 2011 18:12:36 +0000

Le grand retour pour les 3 ans de mon blog !!!
« Vous ne rêvez pas et oui me revoilà sur la blogosphère après une petite pause sabbatique ! Heureuse de vous revoir et pleine d’énergie, c’est avec joie que je viens fêter avec vous les 3 ans de ce blog. Pour l’occasion je vous propose cette délicieuse recette de bavarois aux framboises, j’avais préparé ce dessert pour l’anniversaire de mon fils qui vient d’avoir 24 ans, comme le temps passe ! »

INGREDIENTS

Pour le fond
100g de beurre
100g de farine
2 œufs
100g de sucre
100 g de noix de coco

Pour la mousse :
400 g de framboises (surgelées pour moi) + 100 g fraiches pour la déco
30 cl de crème liquide
80 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
150 g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine

PREPARATION

1/Préparer le fond

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet (électrique pour moi) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre de coco, mélanger bien, afin d’obtenir un mélange homogène.
Verser dans un moule à charnière et mettre au four th 180° pendant 10 à 15 mn.
Laisser refroidir dans le moule.

2/Préparer la mousse aux framboises.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 mn.
Mixer les framboises avec le sucre, passer le mélange obtenu au tamis afin d’enlever les petits grains des framboises.
Dans une casserole, faire chauffer quelques cuillères de purée de framboises à feu doux avec les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélanger jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient totalement dissoutes. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly .
Mélanger alors le mélange framboises – gélatine au restant de purée de framboises, puis incorporer délicatement la chantilly.
Verser la moitié de ce mélange sur le fond, puis déposer les framboises fraiches sur la mousse ( en garder quelques unes pour le dessus du bavarois) et recouvrir de la deuxième moitié de la mousse.
Mettre au froid pendant 4 heures au moins.

3/Préparer le miroir

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 mn.
Faire chauffer dans une casserole à feu doux, le coulis de framboise et les feuilles de gélatine essorées, mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient totalement dissoutes. Laisser refroidir.
Verser alors sur le dessus du bavarois, bien lisser, décorer avec les framboises restantes et remettre au froid 1 à 2 heures.

« Ce bavarois aux framboises est vraiment un délicieux dessert, frais et léger tout en étant très gourmand. Le biscuit à la noix de coco se marie très bien avec la mousse aux framboises, la prochaine fois je le ferai un peu moins épais ! L’idéal c’est de le préparer la veille ce bavarois aux framboises, pour que la prise soit parfaite et que le démoulage soit plus facile. A suivre … »

En espérant fêter avec vous mon prochain blog-anniversaire !

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bavarois aux fraises sur biscuit au chocolat

Nat — Mon, 25 May 2009 13:59:48 +0000

« Hier c’était donc l’anniversaire de ma Belle – Maman et j’étais chargée du dessert. Je voulais un dessert léger et gourmand à la fois, après avoir farfouiller à droite à gauche pour me donner des idées. Voilà le résultat : Un bavarois aux fraises, un biscuit type génoise au chocolat surmonter d’une mousse aux fraises et d’une fine couche de gelée à la fraise. J’avoue que je suis assez contente du résultat c’était assez joli et très bon. En plus j’ai pu inaugurer ma boite d’emporte-pièces, en utilisant le grand cercle pour le montage de mon bavarois aux fraises. »

INGREDIENTS

Pour le fond :
3 œufs
75 g de sucre
25 g de farine
25 g de cacao
Pour la mousse:
400g de fraises
100 g de sucre
Le jus d’un demi citron
350 g de crème liquide
6 feuilles de gélatine
Pour la gelée :
10 cl de jus de fraise
2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Préparer le fond du gâteau :

Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux (je l’ai fait au batteur électrique).
Monter les blancs en neige et ajouter les au mélange jaunes et sucre, délicatement.
Puis ajouter la farine et le cacao, préalablement mélangés.
Effectuer l’opération avec douceur afin que les blancs ne retombent pas.
Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.
Laisser refroidir le gâteau.

Préparer à présent la mousse aux fraises :

Dans un bol placer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron, battre la crème en chantilly (penser à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congélateur pour qu’ils soient bien froids) et réserver la chantilly au froid.
Verser le coulis de fraises dans un casserole et faire chauffer.
Incorporer alors les feuilles de gélatine essorées, remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues et faire refroidir.
Quand le coulis est froid, incorporer délicatement la chantilly.

Montage du gâteau :

Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, recouper si besoin.
Verser la mousse par dessus, lisser la surface et placer au frigo plusieurs heures, une nuit c’est parfait.
Quand la mousse est prise, préparer la gelée.
Verser le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajouter les feuilles de gélatine essorées (que l’on a laissé tremper dans l’eau auparavant) et remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues et faire refroidir.
Verser alors sur la mousse (on peut ajouter quelques fraises pour le décor sur le dessus avant de verser la gelée)
Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

« J’avais peur qu’au moment du démoulage la mousse s’écroule, mais non elle s’est tenue à la perfection. L’association fraises et chocolat était délicieuse, ce bavarois aux fraises était léger et très frais, parfait après un bon déjeuner et avec la chaleur ambiante c’était ce qu’il nous fallait. A refaire, mon fils m’a déjà demandé la version framboise, c’est un peu de travail et de patience mais ça en vaut vraiment la peine. A suivre… »

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